铝箔餐盒方案有助防止病毒传播

　　在当前这场疫情阻击战中，一个重要的工作是做好一线医护人员、病人、工作人员的后勤保障和病毒防护工作。其中不可忽视的是餐食供应问题，既要考虑饭菜本身的质量和可口性，更重要的是要满足非常时期食品安全性、病菌防护性的问题，疫区物流配送的便捷性问题，餐食生产和包装的效率问题，还要考虑病区餐食垃圾量剧增后的消毒和处置问题，要有周全的解决方案。而对餐饮外卖、生鲜外卖、单位食堂用餐来说，也有同样的上述问题需要注意。

　　目前实际情况是，塑料餐盒与容器仍然是餐饮包装市场特别是外卖市场最普遍应用的产品。但是，抛开塑料餐盒原料的安全性、可靠性和塑料垃圾污染的短板不谈，塑料材质餐盒其他短板更需要特别注意。一是不适宜加热、不耐高低温，这使得餐食盛入后需要在尽可能短的时间内被运送到医院和单位并被食用，这对一些不能及时换班的医务人员和工作人员来说，可能不得不食用冷饭，同时可能还会造成食物浪费；二是难以有效密封，暴露性强，在餐食运输分发过程中，加大了食物被病菌污染或病菌传播的风险，而这正是现在医院和食堂最为担心的事情；三是塑料餐盒在用后收集过程中，不易被压实，垃圾产生量处理工作量大，占用空间大。非常时期，餐后塑料垃圾无法实施现场消毒，转运和处理麻烦。

　　在此，我们推荐相关医院、配餐公司、餐厅、单位食堂、外卖平台考虑使用铝箔餐盒与容器作为餐食包装的首选，可以有效解决上述问题，确保疫情突发期间的食品安全，满足防疫要求。

　　铝箔用作餐盒、配餐容器有较多特点和优势，包括：无毒无害、安全卫生、耐高低温、绿色环保、再生节能、密封性好、高档美观、方便快捷等。这里需要特别强调的是铝箔作为包装材料的安全性。铝箔都是由原生铝在合金化后经过多道工序轧制而成的，本身无重金属等有害物质。在铝箔材料生产过程中，采用高温退火消毒工艺，任何细菌和微生物都不能在其表面生长。铝箔餐盒和容器的生产也有严格的国家标准、行业标准进行规范。《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准也已经发布并将于今年4月1日起实施，将给该类产品的生产加工及质量保障提出指引，为该类产品的检测及市场监督提供依据，其中也包括了细致的卫生要求。因此，铝箔餐盒与容器可以很安全地与食品接触，不会容纳或有助细菌生长。在多数情况下，铝箔不会与食品反应，特别是有食品级涂层和覆膜的铝箔，也不会与食品产生直接接触。

　　在中国，除了航空铝箔餐盒，近年来也已经开始在居民日常生活中推广使用铝箔餐盒和容器。相关企业的市场开发和应用实例也表明，铝箔餐盒适合中国国情，完全可以进入餐饮外卖、配送、预包装食品业，也可以进入家庭使用，可以大量替代塑料、纸质餐盒。可以说，使用铝箔餐盒和容器不仅是解决当前公共卫生和食品安全的一个重要选项，也是推广绿色消费方式，保护食品安全、节约食品，践行可持续发展理念的重要选择。

　　下面，我们重点推介两种特别适于疫情防控期间相关单位使用的铝箔餐盒和包装方案：

　　1.可热封无皱铝箔餐盒

　　这种可热封无皱铝箔餐盒是高端铝箔容器，边沿无皱，平整，光滑，厚度是普通铝箔餐盒的1-1.5倍，刚性更好，不易变形，方便储运。铝箔外部采用聚酯涂层处理，可定制颜色，可印刷图案。内部进行涂层处理，解决了光箔表面氧化变黑的问题，更加卫生安全。如内部不涂层，也可覆膜。用于封口的铝箔易撕盖也便于食用时开启。

　　该款餐盒最大特点就是盛装的食物可以完全密封，保证食物在运输、分发过程中不受细菌病毒的污染；也不会遗撒，保证医院环境的清洁；铝箔包装有极佳的阻隔性，可以有效防止食物变质。尤其是在数千人员大量聚集的医院及工厂、工地、商场、办公区等，随着天气渐暖，各种病菌、蚊蝇飞虫的流动增加，确保食品安全和公共卫生尤为重要！这种密封餐盒既可以是饭菜混合的独立包装，也可以是饭菜分离的套装。套装由不同大小餐盒进行组合，实现菜饭分离，可使食物保持原汁原味，保持新鲜和营养成分。也可以根据条件，给食用者提供多样化的搭配和选择。套装餐盒可以装在一个硬纸盒中便于运输、分发。

　　如果需要，在盛装食物后还可进一步进行高温蒸煮杀菌处理，然后冷却，这样可以在冷藏或冷冻条件下储存，有效延长食物保质期到一周、数周甚至更长时间，也适于其后的冷链运输和配餐。在疫情防控或者救灾抢险时期，适合在中央厨房、食品工厂、食堂、餐厅集中大批量制作餐食和配餐，在流水线上全自动封装，大大提高餐食制作和配送效率。可以集中采购食材、以标准化流程进行消毒、杀菌，确保食品安全性。每个食物包装都可贴上标签或者喷码，可有效进行追溯和监管。

　　在需要时，这种密封铝箔容器盛装的食物，可以在现场连同铝箔餐盒包装进行多样化的二次加热，包括可以用各种烤箱、烤炉、无氧加热柜、蒸锅、蒸箱、微波炉（注意微波炉务必在光波和烧烤档使用，揭掉盖子，一次加热一盒！）加热，确保食用者享用安全可靠的的热食。铝箔具有高的传导率，可以最大限度地减少与食品加工、冷藏和二次加热有关的时间和能源。铝箔有很好的热稳定性，在加工和包装过程中，铝箔餐盒和容器可以很好地承受温度的变化，在承受-20°C—250°C的高低温下，分子结构稳定不变化。它的使用温度可以从快速冷冻至极端的烘焙和烧烤，期间，铝箔不变形、不破裂、不熔化或烧焦，也不会产生有害物质。

　　紧急建议：疫区的医院（特别是临时投运的重症医院、方舱医院）和集中隔离点，非疫区的隔离医院，可考虑与餐食配送单位对接，直接使用铝箔餐盒与容器进行配餐。要制定适宜封装的食谱，尽可能提供丰富多样的食物选择，还要考虑医务人员和患者不同的饮食习惯。最好在重症医院、方舱医院设置相对隔离的配餐间（区），配备餐食冷藏、餐食加热、餐食配送小车等设施和装备。

　　要有专人负责，使用专门设施，根据需要，对外送进来的餐食分批进行二次加热操作，确保这些人员能随时吃上热乎可口的饭菜。要建立一定量的铝箔密封包装的餐食储备，以减少物流次数，减少相关人员和车辆流动，提高紧急情况下的配餐支持和用餐保障能力。在可能的情况下，可给医务人员和患者提供点餐式配送服务。

　　在医护人员工作强度高、工作压力大的情况下，能为他们提供周到、安全的餐饮保障，也是打赢疫情阻击战的一个重要方面。而对患者的周到服务，也能体现出政府和社会对他们的人文关怀。

　　建议在特殊时期，各单位食堂和餐饮外卖也能考虑这样的解决方案，在烹饪完成后使用手动、半自动、全自动封口机封装食物，放置于保温箱和保温车中及时外送，避免人员堂食和集中用餐，并确保在“非接触式”送餐过程中的食物安全。

　　目前，国内已经有多家工厂可以大批量生产这种可热封铝箔餐盒和容器，有多种规格和外观形态可供选择，还可以提供不同色彩和多样印刷。除了适用于中式快餐，还适用于西餐、熟食、汤品、滋补品、蛋糕、生鲜制品等方面的包装。为方便用户使用，国内一些厂家已经设计开发了为此类餐盒配套的系列封口机器。封口机操作简单，体积小，封口速度快，密封性好，能为用户带来完美的包装解决方案。

　　2.普通型中餐铝箔餐盒和餐盘

　　这种普通型中餐铝箔餐盒和餐盘，可应用于医院，学校、机关、企业、公园、会展中心等大型公共设施及单位的餐饮服务，也适和餐馆外卖和中央厨房配餐使用。

　　多格餐盒由一个米饭格和3-4个不同菜格组成，符合中国人饮食搭配习惯。当然也可以是单格的容器，用来分装不同的饭菜。这类铝箔餐盒可配有不同类型和材质（铝箔或纸制）的盖子，利用铝箔易于型变和折皱的特点，可使用自动扣盖机或人工将盖子和餐盒折边紧密闭合在一起，或者用铝箔纸包裹，有良好的密闭性，实现保温和保鲜。虽然此种餐盒密封性逊于热封无皱易撕铝箔餐盒，但是好处是操作简单，成本较低；也同样可以快捷进行二次加热，铝箔容器在遇热后餐盒不会析出有害物质，确保食品安全；用后铝箔可以方面回收，减少垃圾产生量和污染。这种铝箔餐盒可代替现在餐饮外卖和食堂、餐厅中普遍使用的多格塑料餐盒。

　　另一个使用场景是用来作为食堂或者餐厅的餐盘（无盖，可根据需要置于一平底塑料托盘之上），用来部分替代普遍使用的直接盛装食物的不锈钢或塑料餐盘。也可以在现有的不锈钢和塑料餐盘上嵌套上同形状的铝箔纸。这一应用的直接好处，一是铝箔容器餐盒是一次性使用，成本也不高，同时避免了不锈钢和塑料餐盘清洗、消毒所消耗的人工成本、物料成本（水、电、洗涤用品等），并不会增加食堂或餐厅的额外成本。二是，最重要的是，完全避免在不锈钢、塑料餐盘清洗、消毒和反复使用过程中可能出现的卫生风险。这一点可能大家都会有体会，从感官上就能感觉到，这些充满油污的公用餐盘要完全刷干净，做到无菌是很难的，费事废工废水。尤其是在当前疫情仍在传播的情况下，更要注意由于清洗不净和消毒不规范可能导致的细菌滋生和病毒传播，要提高卫生健康意识，尽量选择卫生安全的解决方案。

　　另外，目前医院和隔离点使用上述铝箔餐盒的另一个好处，是能为餐后垃圾的消毒和处理提供安全的解决方案。确诊和疑似病人用餐后，餐具和剩下的食物应该消毒后运出，以免病毒传播。可以考虑在医院内或附近设立餐后垃圾加热消毒设施，比如热封通道或加热箱，加热杀消后运出。而铝箔不怕加热，加热时候不会析出有毒物质，污染环境。而塑料餐具则不然。

　　上述两种铝箔餐盒和容器都属于成熟、可靠产品，在我国都可以大批量生产，不仅常用于航空配餐，还越来越多的应用于外卖和餐饮堂食、预包装食品，烘焙，以及家庭食物料理。其中，可热封无皱铝箔餐盒在G20峰会期间曾被指定用于场馆服务人员和安保人员餐食包装，在餐饮外卖市场和滋补品零售领域都有诸多厂商运用；普通中餐铝箔餐盒和餐盘的应用场景及成功案例更加广泛，包括北京/上海汽车展览会、上海迪士尼、西贝餐饮、避风塘美食、盒马鲜生、真功夫餐饮等。

　　我国是世界第一大原铝及铝箔生产国，铝箔年产量超过400万吨，铝箔制品生产企业有数百家，具备一定规模的有数十家家，且分布也比较广。我国生产的铝箔餐盒和容器不仅内销，还大量出口，国外大型航空公司和国外大型连锁商超、餐厅所使用的铝箔餐盒，以及家庭使用的烘焙和烧烤用铝箔产品，绝大多数都来自中国制造和贴牌生产。多年来，在经历了国际市场严格考验之后，我国铝箔制品行业已经具备较高的制造水平、质量水平、开发能力、供货能力和服务能力，形成了完整的产业链和较完善的服务体系，可以最快速度、最大程度的满足疫情防控、抢险救灾期间的铝箔制品的需要，也可以充分满足国内各种消费市场不断增长的需求。

　　在新型冠状病毒疫情防控的关键时刻，在确保食品安全和公共卫生健康的特殊时期，铝箔容器和餐盒的优势进一步凸显。铝箔及铝箔制品行业的企业已经做好准备，愿意挺身而出，展现企业责任能力和行业的使命担当，与相关单位团结协作，全力做好铝箔餐盒和容器供应，提供完善的配餐解决方案，助力疫情防治的后勤保障工作。

　　而上述使用铝箔餐盒与容器的餐食包装方案，也适用于平常时期广泛的应用场景。期待以上信息和建议能给相关人员和机构带来有益的参考。希望我们社会的每一点积极的变化，都会有助于健康中国、美丽中国建设！